Ricetta: Tostare il riso nella pentola con un filo di olio evo, sale, pepe e cipolla tagliata finemente. Quindi versare il brodo vegetale (oppure usare acqua calda e un dado) portando il riso a cottura, senza farlo mai asciugare troppo. A fine cottura lasciare riposare alcuni istanti prima di servire aggiungendo una noce di burro e Parmigiano Reggiano grattuggiato.
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